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最初にやっておくこと
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強力粉は、ふるいでふるっておきます。 |
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牛乳は、ひと肌程度に温めておきます。（３７度前後） |
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バターは、室温に戻しておきます。 |
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ボウル（発酵時用）の内側にショートニングを塗っておきます。 |
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オーブンを１８０度に温めておきます。 |
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| １． |
ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を入れて手で軽く混ぜ合わせます。 |
| ２． |
温めた牛乳と卵を加え、全体になじむように混ぜ、ひとまとめにします。 |
| ３． |
生地がまとまったらボウルから出し、台の上でもみ込むように押しのばします。さらに台に打ちつけて再び折ってまとめます。これを繰り返し、手につかず、なめらか且つ弾力のある状態になるまでよくこねます。 |
| ４ |
バターを加え、さらによくこねます。 |
| ５ |
一つに丸め、ショートニングを塗ったボウルに入れます。ラップをかけて３０〜３５度で１時間発酵させます。
【注意】２．５倍に膨らんだところが発酵終了の目安です。発酵しすぎると生地の状態が悪くなるので気を付けて下さい。 |
| ６ |
５ を台にとり、スケッパーなどで１６等分に切り分けます。 |
| ７ |
生地を内側に包み込むようにして、一つずつ丸めます。 |
| ８ |
クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて４個ずつ４列に並べます。ナイフでクーペ（切り込み）を入れます。 |
| ９ |
ぬれタオルをかけて３０〜３５度で３５分間（２倍ほどにふくれるまで）発酵させます。
［オーブンで発酵させても良し コタツの中で発酵させても良し］ |
| 10． |
発酵が終わったら、ツヤ出し用の牛乳をハケで表面に塗ります。１８０度のオーブンで約２５分焼きます。表面がきつね色になったら焼き上がり。 |
