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ひとこと
・メレンゲはしっかり肌理細かく泡立てましょう。（泡立てすぎに注意）
油分や卵黄が混ざってしまうとうまく泡立ちません。 |
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（17㎝シフォン型1個分)
| ・卵黄 |
3個 |
| ・グラニュー糖 |
20ｇ |
| ・サラダ油 |
40ｃｃ |
| ・水 |
40ｃｃ |
| ・薄力粉 |
60ｇ |
| ・ベーキングパウダー |
小さじ1/2 |
| ・卵白 |
3個 |
| ・塩 |
少々 |
| ・レモン汁 |
少々 |
| ・グラニュー糖 |
40ｇ |
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| ◆ |
作り方 |
| １, |
薄力粉とペーキングパウダーは2回ふるっておく。 |
| ２, |
ボールに卵黄を解きほぐしグラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで
よく混ぜる。サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、さらに水を加えてよく混ぜる。 |
| ３, |
ふるっておいた薄力粉とペーキングパウダーを【2】にふるい入れダマがなくなるまで
ゆっくりと混ぜる。（強く混ぜると粘りがでてしまう） |
| ４. |
別のボールに卵白と塩、レモン汁を入れ、泡立て器で泡立てる。白っぽくなったら
グラニュー糖の半量を入れさらに泡立て残りの半量のグラニュー糖も加えピンと
ツノが立つまで泡立てる。 |
| ５. |
【3】に【4】のメレンゲの半量を入れ、ムラがなくなるまでよく混ぜる。
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡を消さないようにゆっくりとやさしく混ぜる。 |
| ６. |
シフォン型に生地を高いところから流し入れる。
側面に生地をなすりつけて生地が膨らんだとき側面に張り付きやすいようにする。最後に型をゆすって上からトントンと落す
作業を2～3回繰り返し空気をぬく。 |
| ７. |
170℃に温めたオーブンで35分焼く。
焼き上がったら逆さまにして冷ます。（ワインの
ビンなどを型の中心の穴に入れるなどして）
冷めたらパレットナイフや竹串などで型から外して出来上がり。 |
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